35 KRAV-certifierade restauranger i White Guide

Antalet KRAV-certifierade restauranger i White Guide ökar för varje år. Nu är 35 av Sveriges allra bästa restauranger KRAV-certifierade.

I White Guide listas Sveriges bästa restauranger och i år är 600 restauranger med i den rikstäckande guiden. 35 av dem är KRAV-certifierade jämfört med 31 förra året. Bland nykomlingarna finns Restaurang Volt i Stockholm, SK Mat & Människor i Göteborg och Ystad Saltsjöbad i Ystad. Peter Ferngård är kökschef på Ystad Saltsjöbad som köper in KRAV-märkta råvaror från lokala producenter. Under 2015 KRAV-certifierades restaurangen.

– Vi har jobbat i många år med KRAV-märkt och eko. Nu kände vi att vi ville lyfta upp det och visa det utåt, säger Peter Ferngård.

Det blir allt vanligare att gästerna efterfrågar ekologiskt på tallriken.

– Vi lyssnar på gästerna när vi gör våra menyer och har ofta fått höra innan vi blev KRAV-certifierade att vi borde skylta mer med vårt ekologiska utbud, säger Peter Ferngård.

Det är positivt för White Guide och för hela branschen att fler och fler restauranger KRAV-certifierar sig menar Mikael Mölstad, en av White Guides grundare. Han räknar med att ökningen kommer att vara större till nästa år.

– Alla toppkrogar idag känner ett stort ansvar när det gäller hållbarhet i allt vad de gör – och ju viktigare råvarans kvalitet är desto viktigare är att de har koll på att det är hållbart och ekologiskt producerat. Bra krogar vill vara föredömen och gästerna förväntar sig också att de vet vad de serverar, säger Mikael Mölstad.

KRAV delar i samarbete med White Guide ut priset Årets hållbara gastronomi under White Guide gala den 7 mars. Vinnaren utses genom att nivån på certifieringen, det vill säga hur stor andel KRAV-märkt och ekologiskt som serveras på restaurangen, vägs samman med den poäng som delas ut i White Guide. De nominerade i år är:

• Dala-Floda Värdshus i Dala-Floda
• Eco by Strandnära i Mörbylånga
• Restaurang Hvita Hjorten i Lidköping
• Lilla Bjers Gårdskrog i Visby

Idag finns över 1 000 KRAV-certifierade restauranger i Sverige. Restauranger kan KRAV-certifieras med ett, två eller tre KRAV-märken för att visa matgästerna hur stor del av restaurangens mat som är tillagad med godkända råvaror. Ju mer godkända råvaror desto fler KRAV-märken:

• Ett märke = 25 % godkända produkter eller 15 godkända livsmedel
• Två märken = minst 50 % godkända livsmedel
• Tre märken = minst 90 % godkända livsmedel

Kontakt:
Peter Ferngård, kökschef Ystad Saltsjöbad, 0411-136 49
Mikael Mölstad, grundare och partner i White Guide, 070-727 21 22
Kristin Karlsson, presschef KRAV, 070-665 95 30