Pressmeddelande -
Julbord med KRAV-märkt julskinka
Nästan dubbelt så många KRAV-märkta restauranger serverar KRAV-märkt julskinka i år jämfört med förra året. Förra året valde nio KRAV-märkta restauranger att servera KRAV-märkt julskinka. Hittills i år är antalet 17.
Gunnebo Kaffehus & Krog, Gunnebo slott utanför Göteborg är en av de KRAV-märkta restaurangerna som tycker att det är stor skillnad mellan KRAV-märkt julskinka och annan julskinka:
– KRAV-märkt julskinka har mer och trevligare smak och köttet är mörare och finare, säger Patrik Sewerin, köksmästare på Gunnebo slott.
– Vi vill köpa kött från grisar som haft det väldigt bra, säger han.
Dessutom uppskattar Patrik Sewerin att KRAV-märkt skinka inte innehåller tillsatt nitrit, till skillnad från vanlig och EU-ekologisk julskinka.
Patrik Sewerin tycker att nitrit ger köttet en alltför salt smak. Att skinkan därmed inte får den röda färg som gästerna är vana vid vänder han till något positivt.
– Det ger oss anledning att stanna och prata med gästerna. Vi berättar varför skinkan är grå. Det blir en story, säger Patrik Sewerin.
Nitrit tillsätts i julskinkor och charkprodukter för att hållbarheten ska bli längre och för att köttet skafå en rödare färg. Nitrit är en tillsats som KRAV inte tillåter av försiktighetsskäl eftersom forskning visar att nitrosaminer kan ge cancerframkallande effekter (nitrit omvandlas till nitrosaminer i magsäcken).
De som använder nitrit hävdar att det skyddar mot botulism, en ovanlig smitta som i värsta fall kan leda till dödsfall. Smittskyddsinstitutet uppger att Sverige sen 1969 haft ett tiotal inhemskt smittade fall av botulism och att samtliga har kommit från heminlagd sill/strömming, sillkonserv, rökt eller gravad fisk.
I Finland där
till exempel julskinkan är nitritfri uppger Institutet för hälsa och välfärd
likvärdiga uppgifter. Botulism är ovanligt och när den uppstår kommer smittan
från rökt eller felaktigt konserverad fisk och otillräckligt värmebehandlade
hemkonserver.
Restauranger som serverar KRAV-märkt julskinka*:
- Abisko Fjällstation, Abisko
- Brydlings på Åhléns, Stockholm
- Copperhill Mountain Lodge, Åre
- Dala-Floda Värdshus, Borlänge
- Engsholms Slott, Stockholm
- Groovy Food, Göteborg
- Gunnebo Kaffehus och krog, Göteborg
- Hornuddens Trädgård, Strängnäs
- Korstäppans Herrgård, Leksand
- Kristina Konferens och Hotell, Sigtuna
- Lilla Bjers Gårdskrog, Gotland
- Restaurang Novisen, Luleå Gymnasieby
- Restaurang Socialize, Umeå
- Rosendals Trädgård, Stockholm
- Scandic Triangeln, Malmö
- Sergel Plaza Scandic, Stockholm
- Tant Anci och fröken Sara, Sundsvall
* Om er restaurang är KRAV-certifierad och ni serverar KRAV-märkt julskinka men inte finns med på listan – hör av er!
Hela listan på krav.se:
http://www.krav.se/restauranger
Kontakt:
Patrik Sewerin, Kökschef Gunnebo slott, 070-601 58 07
Johan Cejie, Försäljningschef KRAV 018 17 45 17
Kristin Cooper, Pressansvarig, KRAV 070 665 95 35
Ämnen
Det här är KRAV:
Sveriges mest kända miljömärkning för mat, uppbyggd på ekologisk grund med särskilt höga krav på djuromsorg, hälsa, socialt ansvar och klimatpåverkan.
• Tillsammans med konsumenter, producenter och handeln har KRAV under 25 års tid drivit fram en ekologisk marknad i Sverige.
• I dag finns det över 4 000 KRAV-lantbrukare, 6 000 KRAV-certifierade produkter och cirka 2 000 livsmedelsföretag, butiker och restauranger.
• All KRAV-produktion kontrolleras.
• Läs mer på www.krav.se
KRAV-märket är ett registrerat varumärke hos Patent- och registreringsverket. Registreringen ger KRAV ekonomisk förening ensamrätt till varumärket KRAV.
